Esfiha

A Esfiha que conhecemos no Brasil, no mundo Árabe é conhecida como “Lahm bi Ajin” pois se for traduzir ao pé da letra será “carne na massa”.

Imagina a sua decepção chegando no Líbano ou nos países árabes para pedir esfiha de calabresa ou frango com catupiry.

A esfiha fechada que conhecemos, é chamada de “Fatira”ou “Fatiré” e é feita de verdura que na maioria das vezes é Espinafre.

No Líbano quando pedir Esfiha, terá a indicação do caminho de “BAALABEK” (a cidade do sol e das famosas ruínas de Baalbek ) que tem a famosa “ESFIHA BAALBAKIEH” (se chama de esfiha mesmo, de 4 pontas aberta no meio) que algumas vezes deixa a desejar na apresentação para te surpreender na autenticidade e na suculência dela. Essa esfiha é famosa por ser feita com carne de cordeiro (carne ovina).

A Esfiha é um prato árabe que pode ser servido como lanche ou guarnição. A Esfiha faz parte do cardápio árabe e especificamente nos países do Levante. Se faz como prato popular e conhecido na Síria assim como na Palestina , Líbano e Jordânia , e os mais famosos São a Esfiha de Damasco, a esfiha de Baalbek, a Esfiha do Aleppo conhecida como esfiha Armênia em Aleppo.

Os Armênios, provavelmente precedentes da imigração síria, foram os responsáveis em trazer e difundir a receita de esfiha no Brasil. Até hoje as mais famosas casas de esfihas são dos armênios, são casas tradicionais de muitos anos espalhadas na região de São Paulo.

A massa que faz sucesso no SHAHIYA, e em todas as casas e fabricas onde dei consultoria, foi uma adaptação e estudo de várias receitas, estudando gramatura e efeito de cada ingrediente na nossa massa no resultado final.

Venha Saborear, e levarei a sua culpa de se apaixonar..